双皮奶怎么做

双皮奶，是一种粤式甜品。据说顺德双皮奶始创于清朝末期，是顺德当地一位农民在清晨烹制早餐的时候，不小心在水牛奶里翻了个花样，无意中调出民间美食“双皮奶”，并流传至今。双皮奶，上层奶皮甘香，下层奶皮香滑润口。吃起来，香气浓郁，入口嫩滑，让人唇齿留香。下面就为大家介绍几种双皮奶的做法。

做法一

1、把牛奶倒入锅中，等刚煮沸即可停止加热。然后将牛奶倒入大碗，不久即可看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮；

2、另取一碗，放入2只蛋清、2勺白砂糖，搅匀至糖溶解；

3、等牛奶稍凉后，用筷子把奶皮刺破，再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗，搅拌均匀。然后沿碗边缓缓将之倒回留有奶皮的大碗，此时可看到奶皮自动浮起；

4、将牛奶放入锅中隔水蒸10分钟左右，用筷子从中间刺入，没有牛奶流出说明全部凝结即可。

做法二

1、鲜奶倒进碗里，封上保鲜膜，放进锅里蒸10分钟；

2、把鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，蛋清留着备用；

3、蒸好的牛奶掀去保鲜膜，放在阴凉处晾凉，表面的膜会慢慢凝结显现；

4、蛋清加入适量白砂糖，搅拌均匀；

5、牛奶晾凉后，用小刀在膜的边缘划一小口，用刀子顶住膜，然后把里边的牛奶倒进另一个碗里，碗里的牛奶不要全倒光，保留1/4；

6、倒出来的那部分牛奶加入蛋清，搅拌均匀后，用筛子筛掉表面的泡沫；

7、最后把加了蛋清的这部分牛奶，顺着刚才的小口倒入，可以用刀顶着膜的边缘，方便倒入牛奶；

8、最后把牛奶再次封上保鲜膜，放锅里蒸10分钟之后，取出晾凉即可。

做法三

1、准备好材料：纯牛奶、白糖、鸡蛋、蜜豆、草莓、水；

2、牛奶倒入锅中煮热，但不能煮开；

3、趁热倒在碗里，不久牛奶表层结出奶皮；

4、用筷子将奶皮刺穿，缓缓地将碗里的奶倒出，留少许奶液防止奶皮粘底；

5、鸡蛋打散取蛋白，加入2勺白糖搅匀；

6、蛋液倒入牛奶中搅匀；

7、用筛网过滤，去除表面的泡沫、气泡；

8、再慢慢倒回原来的碗里，奶皮慢慢地浮起；

9、包上保鲜膜入蒸锅，大火蒸10分钟，关火再焖2-3分钟即可。